过年买鲈鱼“肚子大”和“肚子小”怎么选?口感差别大别买错

时间:2022-01-20        

  春节马上就要到了,在这么喜庆的日子里,家家户户都会准备丰盛的饭菜,来招待亲朋好友。在中国人的餐桌上,少不了鱼肉,它寓意“年年有余”,是美好的象征。而且民间也一直流传着一句话,“无鱼不成席”。

  鱼肉鲜美,是老少皆宜的美味,而且种类也很繁多,比较受大众喜欢的当属鲈鱼了,它刺少肉嫩,好吃不贵。所以在春节到来之时,想必很多人会买上一些鲈鱼。当然鲈鱼想要好吃,除了烹饪技巧之外,选购鲈鱼也很重要,今天就给大家分享正确选购鲈鱼的技巧。

  俗话说“眼睛是心灵的窗口”,买鲈鱼的时候,我们要先看一下鱼眼睛,如果鲈鱼眼睛显得明亮清澈,说明鲈鱼生活在清澈的水质里,比较活力十足。如果眼睛浑浊,还带有一丝红筋,那么这个鲈鱼可能被不好的水质污染。

  有人买鲈鱼喜欢比较大的,心素验其实越大越不好吃,鲈鱼相比其他鱼类,体型要略小一点,一般我们买鲈鱼时,选择750克左右的鲈历递鱼就可以了,这种鲈鱼肉嫩鲜美,如果超过这个重量,肉质便老,太小的话也不行,鲈鱼还没白越映完全成熟。

  鲈鱼的肚子有得很大,显得鼓鼓囊囊,有的却很小,非常平坦,那么这两种鲈鱼有什么区别呢?所谓“肚子大”的鲈鱼,往往是喂了很多饲料,可以增加鱼的重量,这种鲈鱼油脂过多,吃起来不鲜美。相反“肚子小”的鲈鱼,是比较正常的。

  鲈鱼可谓是水里的“运动健将”,如果尾部出现损伤,那么鱼尾就会偏红,这是因为毛细血管破裂,这样的鲈鱼本身活力已经不足,而且受伤容易导致细菌感染,所以这样的鲈鱼不能购买。

  1、鲈鱼清洗干净之后,在背部划上一刀,因为背部肉厚,这样可以缩短蒸制时间。

  2、处理好后,把鲈鱼放入葱姜水里面,用葱姜水给它泡个澡,用葱姜水比用料酒更好。腌制上10分钟。

  3、盘子底部垫上筷子,然后放上鲈鱼,放几片葱姜,大火蒸上8分钟,然后焖2分钟。1斤左右的鱼就按照这个时间,是最嫩的。

  4、出锅后取出葱姜片,然后放上准备好的葱姜、红椒丝,淋上热油,再淋蒸鱼豉油即可。

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